Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
2 aug 2018

NYTESTAT: Mycket smak även utan eld

GOD KLASS

Restaurang Rot
Norrlanda Mangsarve 169
622 50 Romakloster, Gotland
restaurangrot.se

”ALDRIG I MANNAMINNE HADE TORKAN drabbat landet så svårt. Utfallet från åker och jord var knappa. Därtill hade stränga bud utgått att ingen fick värma sin mat över elden. Minsta gnista kunde sätta hela socknen i brand. Bekymrade stodo de och undrade hur det skulle gå med maten.

NU ÄR DET INTE KARL-OSKAR OCH KRISTINA som står med magarna kurrande, ej heller befinner vi oss i Småland, utan på Gotland, i Norrlanda socken. En skock fastlänningar, bligar en smula fåraktigt på ynglingen som berättar att dagens middag inte går att laga som sig bör. Eldningsförbudet gör inte undantag ens för hyllade krögare och tillresta turister. Restaurang Rot får inte tända sin tjusiga Kamadogrill. Normalt sett lagas allt på den här restaurangen, just där. Det är liksom själva grejen. Ynglingen tittar medlidsamt på oss medan vi stirrar på den kalla grillen. Kanske kunde vi informerats om detta i förväg? Hur som helst så får vi helt enkelt lita på att Luqaz Ottosons team fixar biffen ändå. Eller grönsakerna. Ty där inne i ladan, i köket som just håller på att byggas, finns en liten induktionsplatta och en ugn, som blir kvällens värmekällor.

PÅ ROT SITTER 14 GÄSTER RUNT ETT GEMENSAMT bord i en lada som dagtid hyser en glasblåsare och dennes studio. Det har till och med lagats middagar på flytande glas här. Luqaz Ottoson är experimentell, driven och rastlös och Rot är hans senaste försök att skapa en restaurangupplevelse utöver det vanliga. Det lyckas. Miljön i den fantastiska ladan är magisk. Det gemensamma bordet ligger i tiden – och det fungerar. Konversationen kommer igång redan under fördrinken på gårdsplanen, så det är redan ledig stämning när vi slår oss ner kring det rustika bordet i ladan med de lokalt handblåsta glasen framför oss. Rot serverar en fast meny på fyra rätter för 650 kronor. Trots Kamadogrillens kyla, och även Ottossons frånvaro, så levereras en räcka trevliga rätter med bra balans. Det tar dock en evighet innan måltiden ens sätter igång.

EFTER 20 MINTUER FYLLS GLASEN AV EN Chianti Classico från Terreno. Gott så men medan vi läppjar på det hyggliga vinet får vi veta att allt vin i kväll kommer från nämnda vingård, därför att gänget på restaurangen kört en popup på den trevliga svenskägda vingården i Toscana. Jättekul. Men ska det styra hela kvällens vinservering? Det alkoholfria alternativet är roligare. Gurkdrickat på mosad gurka som dragit i sockerlag och spetsats med flädervinäger och en nypa salt och slungats i centrifugen är friskt och elegant med lite persisk touch. Efter 40 minuter kommer första rätten in. En läcker sak på smörbakad gulbeta, picklad gulbeta och kyckling glaserad i honung, soja och flädervinäger, krispiga gotlandslinser, dragonmajo, pepparrot och krasse. En fin balans mellan rustikt och elegant. Det gäller också den vegetariska lasagnen där de semitorkade solstinna körsbärstomaterna, smörig zucchini, rostad fänkål slåss om uppmärksamheten och kompletteras av reducerad, lätt bränd, grädde. Lammet är gårdslaktat på Fårö och är taget i sin helhet vilket gör att vi får olika styckdetaljer runt bordet. Gott och klassiskt tillagat i rosmarin, vitlök, citronzest, rödvin med färskpotatis, sotad lök och ett fint kålrabbiknyte fyllt med rostad lökkräm.

ROT LEVERERAR TROTS GRILLKNAS. Men föreställningen är alldeles för utdragen. En kaka på krokig morot med knäckflarn och cheesecake-kräm kommer in. Och alla törstar efter kaffet såhär dryga fyra timmar efter att vi satt oss till bords.

Läs också: KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

Senast testat:
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm
NYTESTAT: Noma, Köpenhamn
NYTESTAT: Soi 29, Malmö
NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT: Japansk-brasilianskt på Happy Tóquio

    KROGNYTT STHLM: I WC:s och sedermera Grannens lokaler på Skånegatan 51 öppnar snart restaurang Happy Tóquio. Här ska serveras japansk-brasiliansk fusionmat.

    Intresset för att kombinera det japanska och sydamerikanska köket fortsätter. För inte länge sen öppnade Videgård med Nikkei-meny där Japan möter Peru. Happy Tóquio hämtar istället inspirationen från den matkultur som den stora grupp japanska immigranter har etablerat i mångmiljonstaden Saõ Paulo. Många japaner emigrerade till Brasilien i början av 1900-talet och idag har kring 1.5 miljoner brasilianer japansk härkomst.

    På Happy Tóquios meny utlovas brasiliansk street food med en japansk touch. Kökschef blir Erik Löth, tidigare på hyllade men numera stängda Derelict, rapporterar Södermalmsnytt.


     

  • KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT: Öst möter väst möter Norden på Norobata

    KROGNYTT STHLM: På nya Norobata på Grow hotel i Solna är det Johan Backéus och kökschefen Kasper Kananen som skapat konceptet. Fokus ligger på Norden med inspiration från Japan och Peru och med mycket grillat på menyn.

    Norobata är en sammanslagning av "nordisk" och "robata", en japansk kolgrill som dyker upp på allt fler krogar i Stockholm. I Japan grillar man på vit kol, men här på Grow Hotels restaurang, som öppnade i slutet av november förra året, är det svartkol som gäller.

    – Fokus ligger på det nordiska köket, lagat på nordiska råvaror av hög kvalitet. Men det finns en naturlig brygga mellan det nordiska köket och det japanska. En enkelhet som passar bra att förena och utveckla. Det peruanska köket tillför hetta och många smaksensationer, säger kökschefen Kasper Kananen, som tidigare arbetat på bland annat Miss Voon.


     

  • KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT: Växjö med vedugn på Villa de luxe

    KROGNYTT VÄXJÖ: I mars öppnar gänget bakom Kafé de luxe nya Villa de luxe i den gamla komministerbostaden. Det blir mellanrätter, vedugnspizzor, naturviner och ölbar i blomsterträdgården.

    Inte långt från domkyrkan i Växjö ligger ett gult trähus med vitmålade fönster Runt huset blommar en trädgård där de fyra krogprofilerna bakom Kafé de luxe i samma stad, samt också Far i Hatten och Grand Öl & Mat i Malmö, kommer att ha ölbar och uteservering om somrarna. Resten av året blir det restaurang inomhus i det 300 kvadratmeter stora huset från 1800-talet.

    Sommelieren Samdri Vairagi, kocken Gustav Hector och nöjesdirektören Nils Hector (bror till Gustav) kommer att driva Villa de luxe.


     

  • KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb

    KROGNYTT ÖSTERSUND: Matentreprenören Fia Gulliksson har många gastronomiska gärningar på sitt samvete. Den nya satsningen heter Heim och blir en kreativ mathubb i Östersund.

    Fia Gulliksson står bakom matfestivaler som bland annat The Great Nordic Feast i London och Creative Party in the Park i Östersund. Hon var också med och startade Jazzköket i Östersund, som vann Årets Hjärtekrog i White Guide 2015. I höstas öppnade hon Heim, en kreativ mathubb i Östersund.

    – Jag brukar säga att vi är som den goda matens Silicon Valley, säger hon.


     

  • KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT: Dahlgren & Naess landar på The Sparrow

    KROGNYTT STHLM: När nya boutiquehotellet The Sparrow Hotel öppnar den 1 februari serveras det mat och dryck signerat Dahlgren & Naess.

    Boutiquehotellet The Sparrow Hotel satsar gastronomiskt med The Sparrow Wine Bar & Bistro. Duon driver sedan tidigare bageriet Green Rabbit och Dahlgren driver Rutabaga och Matbaren på Grand Hôtel. 

    – Med The Sparrow Wine Bar & Bistro har vi tagit fram ett koncept där vi har fått gå loss i det franska köket. Bistromenyn, frukosten och barens utmärkta vinlista kommer till sin fulla rätt i den parisiska atmosfären, säger Staffan Naess.

    thesparrowhotel.se


     

  • KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT: Linus Isaksson tar över grytorna på Furuvik Havskrog

    KROGNYTT GÄVLE: Furuvik Havskrog i Gävles södra skärgård öppnade förra våren med Jonas Dahlbom som kökschef. Nu har souschefen Linus Isaksson tagit över grytorna.

    Linus Isaksson har varit Jonas Dahlboms högra hand redan från starten och har chefat i köket sedan hösten 2018, då Jonas gick på föräldraledighet. Från om med årsskiftet har han tagit över köket helt och hållet på denna fisk- och skaldjursrestaurang i Gävles södra skärgård, ett stenkast från djurparken.

    – Det känns kul. Jag har ju varit med från början och det kommer inte ske några stora förändringar. Jag vill bara fortsätta och utveckla konceptet. Utmaningen blir att försöka få ännu fler folk att hitta hit, året om. På sommaren är det ju många som besöker djurparken och oss, berättar Linus Isaksson.


     

  • KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT: Prime Grill öppnar på Avenyn

    KROGNYTT GBG: I helgen slog Avenyfamiljen upp dörrarna till Prime Grill på Kungsportsavenyn 5 i Göteborg. Fokus ligger på kött från hela världen och med en helt ekologisk vinlista.

    Konceptet är enkelt: Gästerna väljer en köttbit, exempelvis tournedos från Brasilien, kalvribs från Uruguay, lamm från Nya Zeeland, wagyu från Australien eller kanske t-bone från Sverige.

    – Urvalet av köttdetaljer är gjort efter ett flertal provningar, där marmorering har varit en avgörande faktor, säger Tobias Hamberg, VD för Avenyfamiljen som också bland annat driver Tyska Bron och Yaki-Da.


     

  • KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT: Wade Brown på egen adress i Malmö

    KROGNYTT MALMÖ: Wade Brown, som arbetat på flera Malmörestauranger och sedan två år driver Pink Head Noodle Bar i Malmö Saluhall, expanderar i vår på egen adress.

    Det är Sydsvenskan som rapporterar att Wade Brown, från Australien, tagit över tidigare Lima 78:s lokal på Norra Vallgatan. Efter renovering öppnar i vår restaurangen, vars namn och koncept ännu inte är spikat. Ett stenkast bort fortsätter Pink Head Noodle Bar, som varit med sedan öppningen av Malmö Saluhall i november 2016, som vanligt. Wade Brown har tidigare arbetat på Malmörestauranger såsom Bastard, Belle och Kv. Åkern.

    – Målet har alltid varit att äga en egen restaurang och Pink Head Noodle Bar har gjort att jag fått ihop pengar till det, berättar Wade Brown för Sydsvenskan. 


     

  • KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT: Färgstarkt i gammal miljö

    KROGNYTT LUND: I ett före detta färgeri med anor från 1700-talet öppnar Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård i april sitt tredje ställe i Lund. Den här gången blir det Färgstarkt, en slags modern pub – fast ändå inte.

    Det var fastighetsägaren som frågade om Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård, som i Lund driver Mat & destillat och På Skissernas, ville titta på den gamla industrilokalen på Stora Södergatan 8 där Borgs färgeri och väveri en gång legat.

    – Vi fastnade för kryssvalven av tegel som byggdes på 1800-talet för att stärka taket i syfte att ha stora färgkar på våningen ovanför. Tankarna på en slags pub kom direkt. Men inte pub i vanlig bemärkelse. Bara namnet för tankarna till något mossigt brittiskt och det vill vi inte. Vi vill göra en modern, mysig bar där man också ska kunna äta något gott och enkelt, berättar Fredrik Lundegård.


     

  • KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT: Bröderna Lexö bjuder gohäng på Koks

    KROGNYTT GBG: I ett gammalt 1800-talshus på Vasagatan 9 i Göteborg har Oscar och Fredrik Lexö öppnat krogen Koks, med husmanskost till lunch och mellanrätter med nordisk touch på kvällen. 

    Bröderna Lexö kommer från en matfamilj som bland annat drivit sommarkrogen Lexö på Resö i nio år. Namnet Koks blev givet, eftersom huset en gång ägdes av grosshandlaren August T Carlsson som handlade med just koks. Här ansvarar Oscar Lexö för köket medan brodern Fredrik tar hand om matsalen.

    – Där vi nu har köket och baren stod tidigare en gammal koksbrännare på tre och ett halvt ton. Den värmde hela huset och symboliserar hjärtat och kärleken, precis det som känns viktigt på Koks, berättar Oscar Lexö.

    På luncherna satsar bröderna på säsongsbaserad husmanskost. Varje dag en rätt från havet, en rätt från landet och en i det gröna.

    – Koks ska vara ett mysigt ställe utan stress. Man kan gärna sitta länge och äta och ta ett glas vin eller en öl. En riktigt ”golunch” ska det vara. På kvällarna blir det mellanrätter med nordiska smaker. ”Dela me dej”, står det i menyn. Det kan vara tunt skivad rå pilgrimsmussla och havskräfta serverade med rostad vitlöks- och citronolja och hemgjorda räkchips. Eller hemmagjord blodpudding. Vi gör allt själva, från grunden. Och vi vill ta vara på allt, säger Oscar Lexö.


     

White Guide Presentkort iZettle