Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland

NYTESTAT: Restaurang Rot, Gotland
2 aug 2018

NYTESTAT: Mycket smak även utan eld

GOD KLASS

Restaurang Rot
Norrlanda Mangsarve 169
622 50 Romakloster, Gotland
restaurangrot.se

”ALDRIG I MANNAMINNE HADE TORKAN drabbat landet så svårt. Utfallet från åker och jord var knappa. Därtill hade stränga bud utgått att ingen fick värma sin mat över elden. Minsta gnista kunde sätta hela socknen i brand. Bekymrade stodo de och undrade hur det skulle gå med maten.

NU ÄR DET INTE KARL-OSKAR OCH KRISTINA som står med magarna kurrande, ej heller befinner vi oss i Småland, utan på Gotland, i Norrlanda socken. En skock fastlänningar, bligar en smula fåraktigt på ynglingen som berättar att dagens middag inte går att laga som sig bör. Eldningsförbudet gör inte undantag ens för hyllade krögare och tillresta turister. Restaurang Rot får inte tända sin tjusiga Kamadogrill. Normalt sett lagas allt på den här restaurangen, just där. Det är liksom själva grejen. Ynglingen tittar medlidsamt på oss medan vi stirrar på den kalla grillen. Kanske kunde vi informerats om detta i förväg? Hur som helst så får vi helt enkelt lita på att Luqaz Ottosons team fixar biffen ändå. Eller grönsakerna. Ty där inne i ladan, i köket som just håller på att byggas, finns en liten induktionsplatta och en ugn, som blir kvällens värmekällor.

PÅ ROT SITTER 14 GÄSTER RUNT ETT GEMENSAMT bord i en lada som dagtid hyser en glasblåsare och dennes studio. Det har till och med lagats middagar på flytande glas här. Luqaz Ottoson är experimentell, driven och rastlös och Rot är hans senaste försök att skapa en restaurangupplevelse utöver det vanliga. Det lyckas. Miljön i den fantastiska ladan är magisk. Det gemensamma bordet ligger i tiden – och det fungerar. Konversationen kommer igång redan under fördrinken på gårdsplanen, så det är redan ledig stämning när vi slår oss ner kring det rustika bordet i ladan med de lokalt handblåsta glasen framför oss. Rot serverar en fast meny på fyra rätter för 650 kronor. Trots Kamadogrillens kyla, och även Ottossons frånvaro, så levereras en räcka trevliga rätter med bra balans. Det tar dock en evighet innan måltiden ens sätter igång.

EFTER 20 MINTUER FYLLS GLASEN AV EN Chianti Classico från Terreno. Gott så men medan vi läppjar på det hyggliga vinet får vi veta att allt vin i kväll kommer från nämnda vingård, därför att gänget på restaurangen kört en popup på den trevliga svenskägda vingården i Toscana. Jättekul. Men ska det styra hela kvällens vinservering? Det alkoholfria alternativet är roligare. Gurkdrickat på mosad gurka som dragit i sockerlag och spetsats med flädervinäger och en nypa salt och slungats i centrifugen är friskt och elegant med lite persisk touch. Efter 40 minuter kommer första rätten in. En läcker sak på smörbakad gulbeta, picklad gulbeta och kyckling glaserad i honung, soja och flädervinäger, krispiga gotlandslinser, dragonmajo, pepparrot och krasse. En fin balans mellan rustikt och elegant. Det gäller också den vegetariska lasagnen där de semitorkade solstinna körsbärstomaterna, smörig zucchini, rostad fänkål slåss om uppmärksamheten och kompletteras av reducerad, lätt bränd, grädde. Lammet är gårdslaktat på Fårö och är taget i sin helhet vilket gör att vi får olika styckdetaljer runt bordet. Gott och klassiskt tillagat i rosmarin, vitlök, citronzest, rödvin med färskpotatis, sotad lök och ett fint kålrabbiknyte fyllt med rostad lökkräm.

ROT LEVERERAR TROTS GRILLKNAS. Men föreställningen är alldeles för utdragen. En kaka på krokig morot med knäckflarn och cheesecake-kräm kommer in. Och alla törstar efter kaffet såhär dryga fyra timmar efter att vi satt oss till bords.

Läs också: KROGNYTT: Luqaz Ottosson slår Rot på Gotland

Senast testat:
NYTESTAT: Joels Brygga, Varberg
NYTESTAT: Torpedverkstan, Stockholm
NYTESTAT: Furuvik Havskrog, Gävle
NYTESTAT: Bella på Österlen, Skillinge 
NYTESTAT: Allegrine, Stockholm
NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm
NYTESTAT: Noma, Köpenhamn
NYTESTAT: Soi 29, Malmö
NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

 

Fler krognyheter

  • Nordamerika möter Norden i Göteborg

    Nordamerika möter Norden i Göteborg

    KROGNYTT: Marcus Samuelsson utvecklar restaurang- och barkonceptet på Clarions hittills största hotellsatsning - Clarion Hotel Post i Göteborg.


     

  • Årets Kock drömmer om en egen krog

    Årets Kock drömmer om en egen krog

    Vinnande ur den tuffaste Årets Kock-finalen någonsin gick landslagskocken och smålänningen Klas Lindberg. Knappt har han hämtat sig från segern men drömmer redan om en egen restaurang.

     Sex av Sveriges bästa kockar möttes under onsdagen i finalen av Årets Kock - SM i professionell matlagning. Segrare och Årets Kock 2012 blev Klas Lindberg från Stockholm.


     

  • PM & Vänner bygger lyxhotell

    PM & Vänner bygger lyxhotell

    KROGNYTT: Lagom till 20-årsjubilèet av PM & Vänner, expanderar och nysatsar krögarna Per Bengtsson och Monica Carlsson - gastrohotell och ny vinkällare står på tur.

    I oktober blev det klart - PM & Vänner har tillsammans med tre investerare köpt de 12 000 kvadratmeter stora kvarteret som sluter upp kring restaurangen.


     

  • Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    Vassa Eggen tar över driften av Tennstopet

    KROGNYTT: Sedan 1976 har krögarparet Gunnar och Monica Ekdahl drivit Tennstopet på Odengatan i Stockholm. Nu kliver den anrika krogen in i en nya era.


     

White Guide Presentkort