Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
"Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

"Snart är krogen ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka"

15 mar 2012

WHITE MAGAZINE: I takt med att råvarorna och deras härkomst namedroppas alltmer på matsedlarna, har intresset vuxit för att även skylta med dem mer bokstavligt. Snart är en krog ingenting utan en egen liten lanthandel till bakficka.

Restaurang Proviant i Stockholm är ett bra exempel på det nya two-in-one-upplägget. I skylten i butiken vägg i vägg hänger mörka skönheter till köttstycken på mörning, på hyllorna trängs frön och mjöl och frukt och grönt – och kylens storsäljare är hemreducerad kalvfond. På Gastrologik, inte långt därifrån, kallar man butiken får Speceriet och knyter med det än hårdare an till farmorstrenden. Även här säljs sånt som lagas också för krogens räkning, som ekfatslagrad ättika och kalvfond men även egenhändigt knådade surdegsbröd och och deras egen nutella. Faktum är att matsedeln på restaurangen har en liknande look med sin råvarucatwalk, ett bord där det som ska användas just för dagen exponeras. Också på Swedish Taste  i Göteborg saluförs valda delar av aktuella rätter, inläggningar, såser och bröd á part i caféet intill.

På fisksidan har Hambergs Fisk  i Uppsala till de gamla favoriterna. Här köas det lunch som kväll i lika stor utsträckning för bord som för stans bästa fisk, skaldjursterriner och quicher att ta med hem. I Stockholm finns B.A.R. som med sina generösa öppettider går att den som är sugen på ostron klockan åtta på morgonen kan vara lugn, även fisk och kött finns för avhämtning. östermalmshallens Lisa och Gerda hör annars till urmödrarna i genren. En lunch i vimlet följs lämpligen upp med en titt i fisk- och skaldjursdisken och att låta krokodilen gäspa... Same, same but very different för Nytorget Urban Deli på Söder som för representera saluhallen av idag. Här är butiken större än restaurangen och publiken större än livet självt. Att man håller sig med eget surdegshotell runt hörnet är här helt naturligt. Klostergatans Vin & Delikatess är så nära man kommer en fransk bistro i Lund. I Delikatessen trängs goda korvar och ostar med brûléer, carameller och mousser – och egen kaffeblandning. 

Till skånska Kåseberga kommer många för havets skull, men nästan lika många för de fantastiska ekologiska bröd, kakor och bullar som säljs vid Vendels Ales Stenar. Ännu en Vendels Organic Bakery hittas i centrala Malmö. Båda har det gemensamt att de också säljer ekologiskt mjöl av högsta kvalitet för den som hellre bakar själv.

På Köttbaren i Stockholm har man inte nöjt sig med en liten kiosk vid sidan av, här är försäljningen av välhängda stycken själva grundidén – som lite otippat parats med cocktailsvarvande på hög nivå. Att man också kan få sig något att äta här är egentligen en bisak, om än vällagad. Och ägarna till restaurang 50 Kvadrat i Visby har helt sonika lierat sig med köttbönderna vid Ejmunds gård ett par mil utanför stan. Den egna gemensamma affären heter Köttbutiken och hittas inne på Coop Forum vid Öster Centrum. Här finns gott om utmärkt kött och korv och annat gött. Det går det även på Oaxen Skafferi som i väntan på att den nya restaurangen ska bli klar på Djurgården, intagit Mariatorget i Stockholm. Den som haft svårt att leva utan deras grishuvud behöver därför inte hänga läpp, med några dagars framförhållning går det att få det confiterat och klart för upphämtning. Rakt över disk köps med fördel kallrök  renhjärta, inlagda gröna tomater, marinader, ättikor och oljor, bland mycket annat, merparten med egen label.

12 krogar med butiker:

Texten är ett utdrag ur White Magazine

 

Mer från förstasidan

  • NYTESTAT: Portal, Stockholm

    NYTESTAT: Portal, Stockholm

    NYTESTAT STOCKHOLM: En Carl Butler 2.0 – med mycket smarr och ambiance

    Att hyllade tävlingskockar öppnar eget är en av det senaste årets tydligaste trender i krog-Stockholm. Nyligen slog Adam/Albin upp dörrarna till sin kultplats för supermums. Och nu är det Klas Lindbergs tur, Årets Kock 2012 och Olympisk Guldmedaljör samma år. Även han sällar sig till den breda krets av toppkockar, som väljer att omsätta sin medaljerade skicklighet i det dynamiska mellansegmentet – han kallar det själv ”bistro” – och där fokusera på mumsighet och välavvägt smarr...

    Var? S:t Eriksgatan 1, Stockholm.

    Läs hela recensionen HÄR.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • KROGNYTT: Mathias Dahlgren stänger Matsalen – och öppnar nytt 2017

    KROGNYTT: Mathias Dahlgren stänger Matsalen – och öppnar nytt 2017

    KROGNYTT STHLM: Efter snart tio år med Matsalen på Grand Hôtel längtar Mathias Dahlgren efter en nystart. Den 22 december stänger därför Matsalen och Matbordet för att 2017 ge plats åt en helt ny restaurangsatsning.

    – Just nu upplever vi en intressant utveckling av svensk restaurangkultur och jag vill fortsätta vara en aktiv del av den. Men först ska vi under de kommande fyra månaderna se till att vi stänger Matsalen och Matbordet med flaggan i topp, säger Mathias Dahlgren, Sveriges hittills ende vinnare av kock-VM Bocuse d’Or.


     

  • NYTESTAT: Villa Strandvägen, Ystad

    NYTESTAT: Villa Strandvägen, Ystad

    NYTESTAT SKÅNE: En villa värd att vänta på

    Målarfärgen har knappt hunnit torka efter renoveringen av Sandskogens värdshus – numera omdöpt till Villa Strandvägen, med flerfaldige Årets Kock-finalisten Daniel Müllern i spetsen. Tillsammans med Ystad Saltsjöbad har han sett till att stadsarkitekt Peter Boisens vackra trävilla från 1899 fått ett påkostat ansiktslyft. Öppningen har skjutits fram i ett antal gånger – men resultatet är värt att vänta på...

    Läs hela recensionen HÄR.

    Var? Strandvägen 1, Ystad.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • White PAPER: Fem minuter med Fredrik Westman

    White PAPER: Fem minuter med Fredrik Westman

    White PAPER: Fem minuter... med Fredrik Westman, vd för Optifreeze, som genom svensk forskning har listat ut hur man fryser känsliga livsmedel som jordgubbar utan att cellerna förstörs och de tinar och blir till en vattnig gegga.

    Hur kom ni på tekniken?
    ”Genom att härma naturens eget sätt att skydda sig mot låga temperaturer. Vissa växter klarar det utmärkt. Cyklar man på den skånska slätten i mars så är det fortfarande grönt på fälten av höstvetet, till exempel. Det beror på att vetet har vissa sockerarter i sig, som bildas naturligt och omsluter cellerna i växten och skyddar dem från att sprängas vid frysning. Då funderar man så klart på om tekniken går att överföra till växter som inte själva har samma egenskaper – och det gör det. Forskare vid avdelningen för livsmedelsteknik vid Lunds Tekniska Högskola lyckades komma på hur. Sedan bildade vi Optifreeze för att vidareutveckla och sälja tekniken.”

    I nya formatet Fem minuter... gör vi korta intervjuer med intressanta personer i mat- och forskningsvärlden. Läs hela intervjun HÄR


     

  • NYTESTAT: Lundgrens Garage, Borgholm

    NYTESTAT: Lundgrens Garage, Borgholm

    Nytestat: Barbecue och pratmat i garaget

    På Lundgrens Garage är man lika välkommen i mjukisbyxor som i kostym och finklänning. Här flirtas det i baren och kompisgäng i blandade åldrar från 20+ till pensionärer umgås kring ordentliga middagar i matsalen och utomhus under bar himmel. Barbecue och pratmat är garagets specialitet... 

    Läs hela recensionen HÄR.

    Var? Köpmangatan 18, Borgholm.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • NYTESTAT: Eksgården, Färjestaden

    NYTESTAT: Eksgården, Färjestaden

    NYTESTAT: Livet på landet för lyxsökare

    Eksgården Krog & Rum mitt ute på den öländska landsbygden är Christofer Johanssons nya skaparverkstad. Både miljön och menyn har fått en makeover och friska vindar och idéer har svept in från Christofers tidigare kök, Krakas Krog på Gotland. Eksgårdens standardrätter har bytts mot en mer modern och närproducerad gastronomi. Vi får hembakt bröd i hemsydda brödpåsar. Vi knaprar nyskördade, milt peppriga, plommonstora rädisor till fransk äppelcider. Tre vita sparrisar – inkokta i aningen kraftig vinäger – serveras med en generös klick Kalixlöjrom, hemgjord gräddfil och en tysk blommig Riesling...

    Var? Gårdby 149, Färjestaden.

    Mer om Eksgården HÄR.

    Läs hela recensionen HÄR.


     

  • Nytestat: Adam/Albin, Stockholm

    Nytestat: Adam/Albin, Stockholm

    NYTESTAT: Ystert glädjerus med maxat mums

    "Det är rena kocksläppet. Två av landets mest begåvade kockar är på grönbete bland vanliga kroggäster efter åratal utan egen finkrog. De har dessutom tagit med sig erkänt skickliga profiler på service och vin. Det riktigt sjunger i smakerna. Glada gäster kring de två bastanta långborden i vitbetsad ask låter sig mer än villigt överösas av den ena smakbomben efter den andra. Kläm försiktigt med fingrarna på den chilioljepenslade, varma pilgrimmaren. Doppa i den feta blåmusselmajon och stoppa i munnen. Fingra vidare på den flottiga, friterade briochen som ska toppas med röran på krabbtaska, ägghack och stekt lök ..."

    Var? Rådmansgatan 16, Stockholm.

    Mer om Adam/Albin HÄR.

    Läs hela recensionen HÄR!


     

  • Sveriges 100+ bästa sommarkrogar

    Sveriges 100+ bästa sommarkrogar

    WHITE GUIDE: På väg ut i sommarsverige? Låt White Guide guida dig till landets och sommarens bästa krogupplevelser.

    Bryggservering med havet som granne, pinfärsk fisk, skaldjursplatåer, grillbuffér, nyskördade primörer och svala sommarviner. Detta, och mycket mer, finns att njuta i hela landet. Nedan har vi listat våra hundra bästa sommarfavoriter. Restaurangerna är uppdelade på landskap och sorterade i bokstavsordningKlicka på varje krognamn för att läsa om den. 

    I år tipsar vi även om gästspel, nya krogar och annat aktuellt sommaren 2016. Dessa är ej testade.

    Registrera dig som Guiding Guest och du får tillgång till kompletta recensioner och poäng. restauranger finns också tillgängliga i White Guide App. Guiden kan också köpas som bok HÄR.

    Glad sommar önskar White Guide-redaktionen!

    Hela sommarkrogslistan finns HÄR!


     

  • Nytestat: Restaurang Derelict, Stockholm

    Nytestat: Restaurang Derelict, Stockholm

    NYTESTAT: Mer förföriskt än förfallet

    "Ingen som passerat Pelles Bakficka vid Norra Stationsgatan hade drömt om att öppna krog här. Tio meter från ytterdörren dundrar trafiken fram mot nybygget vid Norrtull. För kocken Erik Löth var både läget och lokalen perfekt. Hit skulle hans kroggäster bara ta sig för att de verkligen ville. Inga spontanbesök – vilket underlättas av att stället inte ens har en skylt. De invigda hittar dörren tack vare några klisterlappar på ett elskåp. Lokalen har fått en rå, industriaktig design med tegelväggar, plåt och kopparrör ..."

    Var? Norra Stationsgatan 51, Stockholm.

    Mer om Restaurang Derelict HÄR.

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide Restaurang-app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

  • Nytestat: Restaurang Tullhuset, Kalmar

    Nytestat: Restaurang Tullhuset, Kalmar

    NYTESTAT: Stilkrockar och snygga vinmatchningar

    "Jonas Åhman, hyllad krögare på Trädgårdsgatan 26, har slagit upp portarna för sin nya krog i det tjusiga Tullhuset, byggt 1886, mitt i Kalmar hamn. Pyttekrogen i Borgholm har klättrat upp till kategorin mycket god klass men förväntningarna på storslagen trollflöjtsk smakmagi kommer lite på skam här hos Kalmarfilialen. Stilen är mer rustik än ekvilibristisk. Visst finns finliret och fräschören i råvarorna, som i sashimin på pilgrimsmussla och laxloin, och nog känns det avskalade konceptet med få rätter på menyn trovärdigt. Ändå blir vår smarriga trerättersmeny aldrig riktigt någon föreställning."

    Var? Ölandsgatan 30, Kalmar.

    Mer om Restaurang Tullhuset HÄR.

    Läs hela recensionen, komplett med poäng, i betalversionen av White Guide Restaurang-app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

    I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

    Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.


     

White Guide Presentkort