Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide
Tempoökning på F/L

Tempoökning på F/L

14 jun 2012

KROGNYTT: Björn Frantzén och Daniel Lindeberg skruvar upp redan ambitiösa ambitioner med nytt kök och fler kockar.

Trots semester för det hårt arbetande teamet på Frantzén/Lindeberg råder i sommar full aktivitet i restaurangens köket. En ”Kitchen Upgade” med budskapet att ”skruva upp ambitionerna ytterligare” står för dörren. 

– Som kock känns det nästan overkligt. Det är en dröm att få laga mat under dessa nya förutsättningar, säger Björn Frantzén.

De nya förutsättningarna innebär ett nytt kök med konditori, rotisserie, öppen grill, rökugn samt tork- och köttkyl. Dessutom ska de levande havskräftorna få ett eget akvarium.

Större köksytor möjliggör också fler kockar och krögarna kommer till sensommaren anställa ytterligare tre, vilket ger ett köksteam på totalt elva personer. Det nya köket är dock på bekostnad av åtta gästplatser, eftersom det byggs i den angränsande lilla matsalen och vinkällaren. Som en liten kompensation öppnar restaurangen i höst upp för lördagsluncher.

– Planerna har funnits en längre tid, men det är först nu som vi tagit oss tid till förändringsarbetet i praktiken, fortsätter Björn Frantzén.

De uppskruvade ambitionerna är en direkt följd av den fina utmärkelsen och 20:e platsen på listan ”The World’s 50 Best Restaurants”.

– Jag har ett favorituttryck som gällt under de år vi har haft öppet. Jag säger det igen – nu kör vi, av slutar Björn Frantzén.

Ombyggnaden beräknas pågår mellan den 14 juli och 16 augusti.

 

Fler krognyheter

  • KROGNYTT: Rustik elegans på Spanjorskan

    KROGNYTT: Rustik elegans på Spanjorskan

    KROGNYTT STHLM: Bockholmengruppen bjuder på en gastronomisk resa Spanien runt i och med expansionen till Östermalm. Daida Mascaro öppnar Spanjorskan med egentolkad spansk mat och genomgående spansk dryckesmeny.

    – Vi serverar inte renodlad tapas, utan grunden består i att vi arbetar med bra spanska råvaror, lagar efter bra spanska recept och adderar lite innovation. Givetvis kommer det finnas en del smårätter, men genomgående kommer vi servera rustikt eleganta rätter att dela på, säger restaurangchefen Daida Mascaro.

    Daida har tidigare arbetat som restaurangchef på Lilla Ego, var med och grundade Häktet och var sommelier på trestjärniga restaurangen Piazza Duomo i Italien. Med sig på Spanjorskan har hon kökscheferna Magnus Andersson och Karl Olá som senast kommer från Boqueria, där de fått med sig spanska influenser.


     

  • KROGNYTT: Niklas Ekstedt stänger Niklas

    KROGNYTT: Niklas Ekstedt stänger Niklas

    KROGNYTT STHLM: Om två veckor sker den sista serveringen på restaurang Niklas, som var den första restaurangen Niklas Ekstedt öppnade i Stockholm. Istället ska han fokusera på sina andra restauranger – och spännande framtida projekt.

    – Det har varit en härlig tid på Regeringsgatan och med restaurang Niklas, men nu ska jag ägna tiden mer åt Tyge & Sessil och Ekstedt. Nästa år har jag dessutom ett stort och spännande projekt på gång, säger Niklas Ekstedt.


     

  • CAFÉNYTT: Fik-tion när K-märkt öppnar bok- och matcafé

    CAFÉNYTT: Fik-tion när K-märkt öppnar bok- och matcafé

    CAFÉNYTT STHLM: Fika och böcker blir det vinnande konceptet när K-Märkt Patisserie & Bageri öppnar nytt. Det är i Akademibokhandelns flaggskeppsbutik på Mäster Samuelsgatan som det till hösten kan slukas både böcker och bullar.

    K-märkt Patisserie & Bageri har sedan tidigare erbjudit förstklassiga bakverk på Teatern i köpcentrumet Ringen, Garnisonen och Epicenter i Stockholm, men närmar sig nu matvärlden med ett uttalat matcafé. Bakom K-märkt står en konditor, en kock och en kypare. Konditorn är naturligtvis frontfiguren Daniel Roos som har arbetat som chefskonditor på Operakällaren i sex år, serverat såväl Nobeldesserter som kungliga bröllopsefterrätter och varit medlem i Svenska Kocklandslaget. Kocken Hanna Normark har kökserfarenheter från både Sverige, Australien, Nya Zeeland och Asien och kyparen Jens Dolk delar med sig av sina gedigna vinkunskaper både i egenskrivna böcker och i TV-rutan.


     

  • KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT: Edin Dzemat lämnar Kosta

    KROGNYTT SMÅLAND: Edin Dzemat, en av Sveriges mest namnkunniga kockar, lämnar Kosta och sin anställning inom New Wave Group.
     
    Edin Dzemat stod som vinnare i TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2016, är den nya kocken i "Stjärnorna på Slottet" på SVT, innehar flera gastronomiutmärkelser inklusive White Guide Rising Star 2014, och har varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget. Nu har han valt att lämna småländska Kosta Boda Art Hotel och Brasserie By EDz

    – Jag har haft tio fina år och är tacksam för allt. Uppskattar alla min tidigare medarbetare, New Wave Group, Torsten Jansson och alla fina vänner jag fått genom åren. Efter en tids eget funderande lämnade jag emellertid in min uppsägning. Nu går livet vidare mot nya spännande möjligheter och uppdrag, säger Edin Dzemat.


     

  • KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT: Nabo flyttar in vid Tegnérlunden

    KROGNYTT STHLM: I november öppnar Nabo, en ny kvarterskrog med nordiska influenser, som satsar på hållbarhet, enkelhet – och kvalitetsbar.

    Äger och driver Nabo gör Andreas Höistad, Nick Sitbon och Johannes Soner. Soner driver sedan tidigare bland annat krogarna Storan och Johannes Kök i Linköping, men detta blir den första satsningen i Stockholm. Höistad och Sitbon har ett förflutet tillsammans på F12 Terrassen. Köksteamet består bland andra av kökschef Patrik Svensson, tidigare Edsbacka Bistro och Luzette, samt souschef Patrik Gröndahl, som arbetat på Esperanto, Sushi Sho och Ekstedt. Andreas Höistad står mitt i byggdammet på Tegnérgatan:


     

  • KROGNYTT: Vita Amandi öppnar nytt i Nässjö

    KROGNYTT: Vita Amandi öppnar nytt i Nässjö

    KROGNYTT NÄSSJÖ: Kyrkkrogen Vita Amandi expanderar. I höst öppnar man ett lunchställe i stadens galleria, som också fungerar som folkölsbutik och deli.

    – Vi ville ha en ny utmaning och något som kompletterar, berättar Marcus Fransman, en av Vita Amandis fyra delägare.

    Inspiration fick man av en Bottle Shop i Stockholm. Nu blir det satsning på kvalitetsöl i folkölstyrka också i Nässjö. Därutöver öppnas en chark- och ostdisk. Dessutom kommer man servera sushi. Någon renodlad sushirestaurang finns för närvarande inte i järnvägsmetropolen. Kaffe blir också viktigt. Man samarbetar med Helsingborgsrosteriet Koppi som specialiserar sig på högkvalitativt kaffe – till exempel lättrostat kenyansk brygd som doftar av frukt. Mjölk är strängt förbjudet som tillsats.


     

  • KROGNYTT: Bonito – en ny japan i Jazzhuset

    KROGNYTT: Bonito – en ny japan i Jazzhuset

    KROGNYTT GBG: Jazzhuset har i många år huserat indieklubbar och spelningar. Efter omfattande renoveringar får nu lokalen nytt liv, med bar, nattklubb och så japanska restaurangen Bonito.

    Bonito har skapats med inspiration från izakaya-stilen, och köksansvarig är Emma Kolback, som tidigare ägnat sig åt kinesisk dim sum på Dubbel Dubbel. Nu ser hon fram emot att röra sig österut och inspireras av det japanska köket:

    – Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker. Jag har några favoritsmaksättare: lagrad soja, yuzu, pepparrot, ingefära, apelsin, gräslök, shiso, miso, sake, japansk peppar, bonito och mycket mer, säger hon.


     

  • KROGNYTT: Isabella Morrone flyttar till Österlen

    KROGNYTT: Isabella Morrone flyttar till Österlen

    KROGNYTT ÖSTERLEN: Om ett par veckor går flyttlasset till Skåne för Isabella Morrone, som i och med adressändringen även startar hemma-hos-restaurangen Bella på Österlen. I Stockholm drivs nystartade La Bocca vidare av ett troget team.

    Beskedet om flytten kommer kanske som en överraskning, då hon precis öppnat välbesökta La Bocca på Kommendörsgatan i Stockholm – men beslutet har mognat fram under en längre tid.

    – Funderingarna på att flytta söderut, och samtidigt få chansen att göra något helt eget, har funnits i flera år. Bo nära havet och naturen, säger Isabella Morrone.

    Just den chansen dök upp i form av Mjölnaregården i Löderup – inte så långt ifrån platsen där hon deltog i knivskarpa TV-tävlingen Kockarnas Kamp. Gården ligger intill en klassisk väderkvarn, har fem minuter till havet och ett köksbord där max 10 gäster per kväll kan samlas. Det intima upplägget ger möjlighet till stor flexibilitet: 


     

  • KROGNYTT: Fira för fem riksdaler på Tennstopet

    KROGNYTT: Fira för fem riksdaler på Tennstopet

    KROGNYTT STHLM: Stans mest långlivade restaurang? Inte många etablissemang får fira sin 150-årsdag. Men det är just vad Tennstopet gör i slutet av september – med både mat och priser från förr.

    De senaste 150 åren har Tennstopet funnits i Stockholm i någon form, om än på olika platser, och de senaste 50 åren har man till och med legat på samma gathörn. När det extraordinära jubileumet nu firas är det med dåtidens mat till dåtidens priser. Den 25–29 september kan man äta exempelvis doppsko, kolbulle eller lerpottasill för fem kronor, och desserter som filbunke och sjuskinnsgröt för tre kronor (drycker säljs dock till ordinarie priser). Menyn är skapad av köksmästare Micke Schedin.


     

  • KROGNYTT: Mat från hjärtat och i säsong på ICHI

    KROGNYTT: Mat från hjärtat och i säsong på ICHI

    KROGNYTT STHLM: Det var under en pop-up förra året som Saori Ichihara och gänget bakom Barobao träffades och lagade mat ihop. Det blev succé och i oktober öppnar de tillsammans ICHI på Södermalm.

    – Det blir en kvarterskrog där vi kommer servera den mat vi tycker om. Såklart kommer jag att ta med mycket inspiration, tekniker och smaker från mitt hemland Japan men det blir inte autentiskt japanskt. Vi vill inte bli granskade utifrån vårt cuisine utan bara laga bra mat, säger Saori Ichihara.

    Saori Ichihara började som kock på en traditionell japansk restaurang för att sedan gå mot det franska köket. Sedan hon flyttade till Sverige har hon bland annat arbetat på Shibumi, Esperanto och Oaxen Krog. Det här blir hennes första jobb som köksmästare. Jesper och Kim Kvarnefält är idag krögare respektive köksmästare på Barobao. I rollen som restaurangchef på ICHI hittas Evelina Gunnahr, sommelieren som senast kommer från Shibumi men också jobbat på Råkultur och Farang.


     

White Guide Presentkort