Registrera dig eller logga in här!

 

Som registrerad gäst på White Guide, Guiding guest, kan du läsa hela restaurang- och caférecensioner. Dessutom har du möjlighet att själva bedöma och lämna egna recensioner.

White Guide

WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess

WHITE PAPER: Längst ner i näringskedjan: En dallrig delikatess
21 mar 2019

WHITE PAPER: Vår västerländska matkultur har ingen plats för havets geléklumpar, medan maneter betraktas som en delikatess på olika håll i Asien. Men i takt med att havets resurser minskar kan vi få anledning att ompröva vårt avståndstagande – och helt enkelt fiska längre ner i näringskedjan efter framtidens marina mat.

Text: Linda Dahl
Foto: Anders Wieslander

Vi har precis satt oss vid vårt bord på Noma och medan vi väntar på vår första anrättning sneglar vi på bordsgrannens tallrik. Där ligger en snorliknande, dallrig lös klump. Mitt sällskap mumlar nervöst, ”det här kommer jag nog inte att fixa”. Både den traditionellt folkliga och mediala bilden av maneter har mer eller mindre varit skräckinjagande och kan närmast jämföras med den inledande trailern till b-skräckfilmen ”The Blob” från 1959. Steve McQueens vettskrämda blick ackompanjeras av en dramatisk speakerröst som basunerar ut budskapet, ”It’s indestructable, it’s indescribable, nothing can stop it”. En hög ofarliga blåmaneter uppspolade på en strand kan onekligen se ut som en sladdrig, sönderskjuten alien.

Många forskare trodde länge att maneterna inte ens hade någon plats i näringskedjan, och visst kan maneter orsaka både ekologiska och ekonomiska problem för oss alla. När havet ibland förvandlas till en gigantisk jell-o av manetstim skadas allt från fiskodlingar, fisknät och kylsystem i kärnkraftverk till hela turistnäringar. Vissa arters brännande trådar kan till och med leda till en dödlig allergisk reaktion. Men saker är på väg att förändras. Nya forskningsresultat visar att en av planetens största syndabockar har ett oförtjänt dåligt rykte.

”Det där är från början cirka sex kilo maneter”, säger fysikern Mathias P. Clausen och pekar på en glasburk.

Detta är ett reportaget ur White PAPER #3 2018, som publicerats i sin helhet på White Guides nya webb. Läs vidare HÄR.

 

Fler krognyheter

  • Norrländsk krogambition

    Norrländsk krogambition

    KROGNYTT: Stockholmskockarna Linnéa Liljedahl och Peter Eriksson har lämnat huvudstaden med ambitionen att få norrlänningar att gå på krogen.

    Örnsköldsvik är ny hemadress för de båda kockarna Linnéa och Peter. I många år ansvarade de i köket på Paul & Norbert och därefter har de synts bland annat på restaurang Landet, Sjögräs och Djuret.


     

  • Escalier 2.0

    Escalier 2.0

    KROGNYTT: Med nytt koncept och nytt utseende nyöppnar Escalier i Sturegallerian under namnet Grand Escalier.

    Mycket har förändrats på Stureplansgruppens lilla vinrestaurang Escalier. Krogen som nästan varit osynlig på Sturegallerians andra våning, har synliggjorts och förärats med en egen entré mot Humlegårdsgatan. Borta är vinoteket och den gamla baren och enligt sommeliern Adam Wirdal har både restaurang och bar blivit mer konventionellt.


     

  • Lux firar 10 år med nytt koncept

    Lux firar 10 år med nytt koncept

    KROGNYTT: Tillskillnad från många andra restauranger följer Lux meny årets sexton olika årstider.

    Lagom till Lux 10-års jubileum presenteras restaurangens nya koncept – sexton årliga menybyten i samband med årets sexton olika årstider. Det för att gästen ska få smaka råvarorna när de är som allra bäst.


     

  • After Ski på Kungsgatan

    After Ski på Kungsgatan

    KROGNYTT: Hamburgerestaurangen och åreklassikern Broken har kommit till Stockholm.

    Broken American Bar & Grill har med sitt stora hamburgeutbud och populära after ski blivit ett välkänt vattenhål för årebesökare.
    Nu tar restaurangen med sig konceptet till Stockholm och öppnar upp på Kungsgatan.

    ”Med Broken har en del av Åre flyttat till Stockholm. Ett klassiskt amerikanskt hak i fräsch tappning. Hit går du för Broken After Ski – Åres svar på After Work, jazzbrunch, en avslappnad lunch, en middag innan bion eller ett par drinkar före utgången.”


     

  • Gastrologiks bakficka öppen för alla

    Gastrologiks bakficka öppen för alla

    KROGNYTT: Bakfickan Speceriet tillgängliggör restaurangen också för den spontana besökaren.

    Vägg i vägg med Gastrologik på Artillerigatan i Stockholm, ligger restaurangens speceri – ”Speceriet”. Där bakas allt bröd och ett urval av restaurangens råvaror finns till försäljning.

    Under våren öppnade Speceriet upp för lunchgäster och nu, lagom till höstsäsongen är det dags för kvällsservering.


     

  • 1900 har blivit Niklas

    1900 har blivit Niklas

    KROGNYTT: Det svenska brasseriet på Regeringsgatan har stängt och öppnat på nytt – fortfarande med Niklas Ekstedt bakom grytorna, men nu i en ny och föränderlig skepnad.

    Restaurang 1900 i Stockholm har kort och gott blivit Niklas. I måndags öppnade restaurangen på samma adress som tidigare, Regeringsgatan 66, men nyrenoverat och med ett nytt koncept.


     

  • Exklusiv sushisatsning i Göteborg

    Exklusiv sushisatsning i Göteborg

    KROGNYTT: Sushi möter skandinavisk tradition när vRÅ öppnar på Clarion Post.

    Den 5 september får restaurang Norda sällskap på Clarion Post Hotell i Göteborg. Restaurang vRÅ öppnar och med köksmästare Frida Ronge i spetsen är det exklusiv sushi som står i fokus.

    – Konceptet är japansk råmat, där sushi möter skandinavisk tradition och där står tonvikt läggs på säsongsbaserade råvaror med lokal förankring, säger Frida Ronge.


     

  • Cocktailbaren på Pontus! blir vinbar

    Cocktailbaren på Pontus! blir vinbar

    KROGNYTT: Det blev aldrig något riktigt cocktailhäng på Restaurang Pontus! Anledningen? Pontusgäster dricker hellre vin – det konstaterade krögare Frithiof som nu omprofilerar sin bar.

    En stor kyldisk med skinkor, korvar, terriner, oliver, ostar, foie gras och torkade ankbröst – hyllor med grönsaker och baguetter – fönster med glas och karaffer. Alla dessa vinvänliga tillbehör möter snart gästerna i den rosa entrén på restaurang Pontus! i Stockholm.


     

  • Matstudio blir temporär restaurang

    Matstudio blir temporär restaurang

    KROGNYTT: Kockduon Adam Dahlberg och Albin Wessman öppnar under hösten upp sin Matustudio Adam&Albin för resturangsugna gäster.

    – Vi samlar ihop råvarorna vi arbetar med här och nu, tillagar och serverar under tre dagar, berättar Albin Wessman.

    Adam & Albins matstudio, drivs av en ovanligt stark kockduo. Adam Dahlberg som är Sveriges representant Bocuse d’Or-finalen 2013 och Albin Wessman som tidigare i år kom på en tredje plats i Årets Kock. Vanligtvis är det matlagningskurser, slutna sällskap och catering som står på schemat – men med jämna mellanrum öppnas också krogdörrarna upp.


     

  • Västkustkrog med saluhallskänsla

    Västkustkrog med saluhallskänsla

    KROGNYTT: Gothia Tower öppnar ytterligare en restaurang – West Coast – modern bistro med fokus på lokalt, närproducerat, fisk och skaldjur.

    Likt en saluhall är det stora kött- och fiskdiskar, skaldjursakvarium och ostrontrappor som kommer möta gästerna i lobbyn på Gothia Tower. Den nya krogsatsningen heter West Coast och serverar sina första gäster på fredag. Totalt har restaurangen plats för 70 gäster och fokus kommer ligga på råvaror från göteborgsregionens egna producenter, samt dagsfärska fiskar och skaldjur.


     

White Guide Presentkort Stockholm Gas iZettle

Sidan har flyttat

Se innehållet på vår nya hemsida.
eller vänta kvar så skickas du vidare..