Från vita eller gröna fjällvidder är det bara en dörröppning till solens rike. Stugans inre blir allt mer sydländsk och krögare Eriksson guidar varligt gästerna genom måltidens olika delar. Och till vinerna, där vinlistan utgörs av uppradade flaskor med tydliga prislappar. Antipastin kommer på en välfylld plateau med charkdeli från såväl fjärran skafferi som det egna köket, och bland det gröna utmärker sig en rosépepprig zucchini. Primi piatti på hemgjord pasta eller välrörd risotto som bas. Secondi piatti på fågel, fisk eller kött följt av formaggin med utvalda ostar på mjölk från sydgående kritter. Så desserterna, la dolce vita stämmer särskilt bra för skidåkare som kommer in från kylan, men Sälens varma italienare välkomnar även fjällvandrare och golfspelare. Cin-Cin Trattoria heter baren för inslinkning till italienskt öl på fat och antipasti, pastarätter och stenugnsbakad pizza.
Banken förvaltar sitt innehav väl och utvecklas från år till år. Man känner sig välkommen när man passerat dörrarna och slagit sig ner vid ett rustikt träbord, lite som att komma hem till en vän. Menyn är inte omfattande men inbjudande. Vintipsen är...
Paret Angmo – Viktor i köket och Malin i vinkällare och reception – har drivit sitt lilla gourmetparadis i de djupa dalaskogarna i åtta år nu, och allt fler knappar in den udda adressen på navigatorn. Väl framme möts de av romantiska faluröda fasader...
Att sitta ute i värdshusets trädgård är en upplevelse, vällagad ekologisk mat förstärker den. Med fokus på lokala råvaror för Evalotta och Per Ersson KRAV-traditionen vidare med bravur. Det är 15 år sedan Dala-Floda värdshus blev ekologiskt certifie...
Här har vi Fjällhotells finrum. Nedfarterna i Tandådalen utgör en härlig fond, när vi slagit oss ner i soffan med hög rygg och vid ett stort rustikt bord. Känslan av att vara i någons vardagsrum infinner sig strax. Amusen på rimmad kolja med dillskum och sillrom är en fräsch start. Därefter kastar vi oss över den välsmakande brödkorgen som är fylld med nybakade frestelser, kryddade med fänkål. Förrätter som kalvbräss med toppmurklor och älgcarpaccio lockar oss vidare in i menyn. Hjortfilén med hjärta och rostad palsternackspuré känns klassisk. Torskryggen, som serveras med mandel, pumpapuré och stekt sidfläsk, är vällagad. Avslutningen blir Nobeldesserten från 1913, en riktig sockerbomb. Fjällis ska ha ett stort plus för hur väl de möter de mindre gästerna. Vill du förlänga kvällen med dans så finns möjligheten här, på andra sidan tröskeln, under Sälenfjällens kanske största discokula.
Matsalen är nymålad och befriande befriad från pynt från förr (den uppstoppade rekvisitan hittas numera i nya receptionen). Och även om hjortdjuren precis som förr trängs med björn och röding på menyn, tycks köket ha piggnat till under den nya regime...
Här är det fjällmys på hög nivå som gäller. I ett av Sälens äldsta hus serveras våfflor med varierade tillbehör och toast dagtid. Slå er ner framför den öppna spisen och njut av värmen. På kvällskvisten plockas fonduegrytorna fram och då är det älg-, ren- eller oxfilé som tillagas. Är ni ett större sällskap, hyr den nyresta timrade hotellbyggnaden där ni får husera helt själva! Det är fjällyx det!
Härlig sommarbuffé uppdukad på före detta foderbord åt djuren lockar in i den gamla ladugården. Sill, lax, färskpotatis, fräscha sallader och annat som hör årstiden till finns. Efter måltiden får man inte missa en promenad i den fantastiska trädgårde...
Som så många andra fjällkrogar figurerar detta ställe som våffelstuga dagtid och på kvällen byter det skepnad till rustik restaurang med vilt som specialitet. Läckerheter som erbjuds är ren, hare och ripa. I våffelstugan trängs man i mysiga soffor framför sprakande eld. Våffelreceptet har hundraåriga anor och är en väl bevarad hemlighet, det avslöjas bara att det innehåller vichyvatten.
Vid vägs ände ligger fjällstationen. När man sitter i matsalen, begåvad med panoramafönster mot den vidunderliga utsikten mot de norska fjällen, vill man inte vara någon annanstans. Verksamheten är sedan många år KRAV- och Svanencertifierad och miljötänket genomsyrar allt. Kvällens middag är ofta en buffé på intressanta och fina råvaror. Vin- och dryckesutbudet är begränsat men väl genomtänkt.
En salig blandning av stajlad fjällkrog, vilda västern och skotska högländerna. Livad skidåkaratmosfär redan vid lunch och det är bara början. Gott om grillat på kvällsmenyn och på altan i söder väntar rader av grillar på solen. En herrans massa ölso...
Görgen har flyttat. Efter många år på Hotell Lerdalshöjden tog han förra året sina grytor och sin proffsiga personal och drog en halvkilometer norrut, till Bruntegården, även den med vykortsvy över Siljan. Miljön är rustik men inte överdrivet dalsk,...
Läget kan ingen ta ifrån dom. Från byvägen i Lerdal strax söder om Rättvik är Siljan som vackrast. Jöns Andersgården med sitt fina gårdstun ligger där sedan 1500-talet och får såväl ut- som inhemska turister att gå i spinn. I denna varsamt moderniser...
Såväl maten i restaurangen som hantverken i bodarna genomsyras av den lokalproducerande andan. I den prunkande trädgården serveras murklor från Säs, kalventrecote från lokala bönder och gädda fiskad i Siljan. Maten känns fräsch och modern vilket är e...
Här verkar alla trivas, unga som gamla. Lammet & Grisen har troget hållit sig till sitt publikfriande koncept i 20 år. Här kan alla få sina önskemål uppfyllda. Det är storskaligt, populärt men samtidigt personligt. Årets nyhet är loungen en trappa upp. Där kan man ta något gott att dricka före eller efter maten samtidigt som man blickar ut över Lindvallens belysta pister. Frossa i tre sorters filéer som trancheras framför dig av flinka kockar, välj därefter bland diverse läckerheter på buffén. Speciell buffé finns för de yngre gästerna. Barnen tillfredsställs även efter maten, med tre lekrum. Är man inte sugen på kött finns alternativet torskrygg som serveras med musselskum, citronpärlor och fänkål. Vinlistan är diger. Prova gärna något av vinpaketen. Lammet och grisen har flera sommelierer som kunnigt svarar på frågor och kommer med intressanta tips. Baren är rikligt utrustad.
Mycket ljus och mycket värme i den ärevördiga fjällgården som med bibehållen charm har byggts till och ut i etapper. Köket har omgivningarna som skafferi, så det vankas en del vilt, bl a älgcarpaccio och älgburgare, och fjällfisk som röding. En god början är kantarellsoppan, som blivit något av en institution i de rustika matsalarna. Olars lugna after ski är afternoon tea med det som därtill hör.
Innanför trendriktiga TB Grillroom hittas Högfjällhotellets fine dining-room. Ett måste för ett hotell med ambitioner. Restaurangen är klassisk med kandelabrar, mörka tunga gardiner och burget bredrandiga tapeter. Mindre sällskap placeras runt runda bord som är vackert uppdukade. Med lite tur får man ett med utsikt över den upplysta pisten utanför. Det är lätt att tankarna far iväg och analyserar dagens åk. Men snart tar intresset för matsedeln överhanden, den har fått ett nytt upplägg i år. Förutom de färdiga fyra- och sjurättersmenyerna kan man numera även välja enstaka rätter, generöst. Amusen som serveras är en rökt cheddarcrème, len som sammet. En förrättsfavorit är mandelpotatisblinin med Kalixlöjrom, Dalabacon, falska lingon och fryst gräddfil – en trevlighet som blandar nutid och dåtid såväl smak- som teknikmässigt, och sammanlagt höjer hela upplevelsen. Det finns färdiga vinpaket och ett stort utbud av intressanta viner att välja till. Huvudrätter som röding med ägg à la florentine och dovhjortssadel med tryffelstuvad kål och ankleversky lockar och håller i princip vad de lovar. Vi gläds åt de lokala inslagen, som visserligen inte är så många, men i alla fall fler än tidigare. Middagen avslutas med en klassisk hovdessert i läcker tappning; den släta lena marängen, fantastisk i konsistensen, får oss att le resten av kvällen.
Pillans pistnära hotell har en härlig atmosfär och ett inneboende lugn. Du kan välja att ta något lättare i lobbybaren framför brasan eller så satsar du på fine dining framför en annan brasa. Lokala och mer exotiska inslag finns att få. Favorit blir blodduvan med toppmurklor och whiskyinkokta päron och en läcker chokladtrilogi till dessert. Mat som ger skidtrötta ben ny kraft.
Sushi i fjällen, funkar det? Svaret är jajamensan, i alla fall om den är så vällagad som på SeaFoodBar. Vare sig du aldrig någonsin provat japansk mat förr, eller sedan länge är frälst, får du garanterat en upplevelse här. Ta plats i den enkla, japanstylade restauranglokalen en trappa upp på hotellet, och njut maki och nigirirullar med snökrabba, Kalixlöjrom och mycket annat gott. Råvarorna är fräscha och smakerna klara. Testa även smårätter som sashimisallad med ponzudressing eller pulled pork dumplings som serveras i en ljuvlig buljong. Har du svårt att välja bjuder menyer med namn som Snö och Fuji på trevliga hopplock av rätter från menyn. Som tillbehör kan du beställa kimchi, goma och wakame. På dryckesmenyn finns sakepaket som sig bör, och varför inte också prova de läckra japanska ölen, smaksatta med koriander, ingefära och lime. Passar förträffligt till flertalet rätter.
Downtown Mora kallas för Strand, och restaurangen med samma namn ligger förstås där också. Genom de stora fönstren ses m/s Gustaf Wasa komma och gå. Matsalen är trivsamt pratvänlig, precis som personalen. Och köket levererar sånt som fläskkarré bbq s...
Åkerblads lyckas förmedla en känsla av omtanke och välkommande. Lunchtid serveras paradnumren sill- och laxbuffé plus smörgåsbord. Senare erbjuds en lättare gårdsmeny eller à la carte och avsmakningsmeny. Hotellets grundpelare är numera inte bara ga...
